Феноменално печено

Източник: bghelp.net форум, но ще го препечатам, препиша, за да не се затрие. Обаче Живи да са тия хора, ебаси рецептата!

Факти:
24 часа мариноване на стайна температура! До сега винаги съм го правил в хладилник.
Запържването за запечатване е след първоначалното затопляне на месото до 55 градуса вътрешна температура.
След печенето в тавата имаше не повече от десетина капки сок - тоест всичко беше останало вътре в месото! Реално това нещо не загуби нищо от обема си за разлика от другия тип печене.

Рецепта:
Свинско месо ( очевидно ), в моя случай беше контра филе, ще опитам и с бут, но подозирам че ще стане.
Екстри - в моят случай - горчица, сос уорчестър, кимион и други подправки.

1. Мариноване:

Направих "паста" от горчицата, малко зехтин соса и подправките и намазах дебело. След това увиване във фолио и така престоява 24 часа на стайна температура.

2. 24 часа по-късно

разопаковане, забучване на термометъра за месо до средата на филето.

3. Затопляне ( или си е печене? )

Поставих директно върху скарата, имах едно наум и сложих тава отдолу, за да не цапам, оказа се че няма нужда. Не падна и капка. Всичко си стои в месото. Фурната на 80 градуса и е предварително затоплена до там. Съвета от бгхелп е да си калибрираме фурната преди това, като загреем на градус и сравним с термометър дали е вярно.. аз отебах и  май подгрявах на 100

4. 55 Целзия, 118 Фаренхайтя.

Затоплянето е готово, отне ми около час, час и половина, според баща ми, 118 фаренхайт са 55 целзий. Звучеше добре. Месото вече стана много "интересно" на пипане. Малко като балон пълен с вода, такъв един му личи че е сочен и някак вече не е съвсем суров.

5. Попържня.

Едва сега се запържва в сух тефлонов тиган, колкото да замириши и да се бойдиши.

6. Допичане

Фурната се намаля на 55 градуса и се допоича за остатъка от времето така, че да стане около  4 часа готвене. В моя случай го държах още 2 часа и половина. Така или инак при тези градуси, половин час повече или по-малко няма да е драма.

7. Резултати

Истината е, че опитвах просто да направя добро свинско печено, а се получи най-уникалното нещо което съм правил изобщо някога. На вкус е 90% като жарено филе - тип колбас и 10% нормално печено. Реално може да се яде и студено, на сандвичи, на какво ли не. Божествено! Снимките са правени с телефон, но дори ня тях май си личи к'во става.